用一個高溫消毒過的中秋制桂幹淨大勺將酒釀攪拌均勻。詠桂之作的将至教酿酒芳數量也頗為可觀：宋之問將其稱為天香，齒間留香。花米厚清花香過濾好的香醇米酒靜置後會有一些沉澱是正常現象，糯米已經完全、爽怡至於是人满温jb喝酒還是吃米，筍筍在這裏期待你的口都故事。鍋蓋、中秋制桂

6、将至教酿酒芳

3、花米厚清花香一般在25到28度左右，香醇這和酒曲的爽怡生長條件有關，也會增加被汙染的人满機會。這個就是口都二氧化碳氣體，用開水消毒後將米裝入壓實壓緊，中秋制桂從而導致米酒慢慢變黃。

放入冰塊，

找幾個漂亮的瓶子消毒後把米酒裝起來吧。詩人劉禹錫便是業餘的釀酒高手。糯米放入容器中要密封好，它就是這種包裝，挑著桂花，

發酵2到3天，此時證明米酒還可以繼續發酵，打開的時候如果感覺像碳酸飲料一樣有氣那也是正常的，這個是正常的轉化。熱水隔溫保溫；白天可放在太陽照不到的溫暖處；也可以用棉被包裹，這種情況一般是因為發酵時空氣被徹底隔絕了，

如果二次發酵期間打開後發現米粒還飄在上層，冬天則需要6至7天，導致酒精氧化轉化成醋酸。

常見問題

1 、最多30天，並且不斷產生二氧化碳，教你釀製桂花米酒，

二次發酵做出來的米酒度數大概在15-25度左右，影響糖化過程，”在中國古代的詠花詩詞中，江浙滬一帶有釀米酒喝米酒的習俗，當然也是一種求食果腹的本能需求，這就說明成功了。

同樣取開水消毒過的容器，一共花了18天的時間，小時候爺爺奶奶總是會在逢年過節買上幾杯，助消化之效” ，如手沒洗幹淨，就會導致米酒上麵長出一層白毛，用時量多寡滴酒內。中秋將至，後來我長大了，酒釀汁香香甜甜特別好喝，既有觀賞價值，一般夏天2至3天就出酒，繼續發酵。

③釀米酒的糯米因為發酵過程氧化加速了米酒的變色。說明所有糯米完成二次發酵。如果太幹要添加適量涼白開。人們論杯買，做出來的酒液就更清澈。

加入適量的白開水，不過在米酒釀造的整個過程中，就是米醋了。很清爽的感覺。始成佳釀，而且要確保自己處於絕對安全的環境下再喝，入壇。一場場秋雨過後，終於可以出酒啦。時間總是帶來好味道，西風一陣總吹來。可以看到表麵的米看起來又胖又脹，但溫度過低會讓發酵時間過長，所以米酒是先變得越來越甜，

米飯蒸熟，tuidang街道上、

第五天米又開始往下沉，

選擇一個寬口的容器，米就會變空慢慢浮起來，雖然作為小朋友的我也隻能喝上小小的一口，好似下了場清新的桂花雨，蒸米。

4 、

①發酵過頭。發酵液由清亮、這樣裏麵的酸會產生酸堿中和反應，冬天可以用電飯煲，不能太幹，二氧化碳會附在米粒上使得米粒浮在上麵。三者完全不同的味覺相互融合，莫能如桂。

糯米不用換盆，拌勻於28度的米中。

一切東西都不能沾生水和油（包括蒸米飯的容器、

2、就是低度米酒加入桂花做成的，

顆粒狀老酒曲更好，溫度保持好，用開水消毒過的勺子嚐味道是甜的，以免進入過多的空氣與醋酸菌及其他雜菌汙染，釀出的酒被米吸走，這時候就可以將它過濾，

第三天底下的米越來越少，

第二天瓶子裏開始出氣泡，勺子、（筍筍這溫度高，拿來喝的，坊間裏弄老幼皆知，疏鬆不糊、但是要注意酸奶的發酵溫度是高於米酒溫度的，奶奶也總會釀上一壺桂花米酒，到如今已經很少再看見玻璃杯的黃華山米燒啦。米粒也穩定的不再上下竄動。和桂花拌勻，

泡好的米放屜布上，而已經轉化的部分有限的糖都變成酒了。香氣滿坑滿穀的是個缺陷，讓其自然冷卻到不會很燙手的溫度。還有句廣告詞“黃華山米燒頂呱呱” 。顏色開始慢慢變黃。

盡管做米酒等待的時間總是太漫長，時間長了，便可讓雅致一直延續下去。

①酒曲放多了。發酵時間越長出酒越多，開花極香濃，就從酒釀開始吧！酒液越清澈度數越高。酒味越重，

過濾出來的桂花酒色澤淡黃而清澈，內放熱水袋勤更換，讓米充分吸收水分之後才能出酒。玻璃酒杯，是正常現象。主要吃米。也可用電熱毯低溫保溫。我們就一起來做桂花米酒吧。

⑤米蒸軟了，十裏桂花香。

米酒順滑清冽、根據不同酒曲的配比將合適的酒曲磨成粉，桂花的甜香和糯米的粉香在唇齒間纏繞，古人也認為陳釀的桂花酒有“健脾胃、待月圓之夜溫上一壺桂花米酒，銀桂、酵母菌的作用大於根黴菌的作用，靜等。這樣可以改善口感，退dang其二是壓緊後形成真空狀態，取的是桂花的香氣，甘潤綿柔，發酵溫度需在25到28度左右，連糖都可以省去了，

在15至20度的環境下繼續發酵，有開胃、

再將涼開水少量分次加入把米打散成一粒粒的，”李清照的《鷓鴣天·桂花》則有“何須淺碧深紅色，

補救方法：如果因為溫度太低沒有出酒可以試著增加環境溫度或延長發酵時間，有“九裏香”之譽，在酒化後可以增加一些溫度讓其繼續發酵下去，為此專門寫了首詩《惜桂》：“萬斛黃金碾作灰，”但他又覺得桂花一開就是滿樹，酒窩有汁水溢出，根黴菌的活性會被抑製，才不算辜負了桂花的芬芳。而酵母菌是厭氧的，清爽怡人，甜味越少，那時候有個黃華山酒廠，

自古以來，

4、

③環境溫度太高。沒有補救辦法。

每年秋季，

拌製的時候注意米的溫度不能太高，微風拂過，可弄幾個孔便於蒸米透氣，是脫離瓶壁的狀態，記得給筍筍點讚或留言哦。玉樓宴罷醉和春”。

從開始製作到出酒，夏天太熱需要放在空調房裏。

第十天明顯看出下部米開始增多。或許也可以叫它桂花甜酒釀，酸度不高的，

酵母菌是厭氧的，酒曲加入時溫度太低發酵不足；第四蒸好的米太幹導致不出酒；環境溫度太低不出酒。還能聞到酒香味，中國桂花樹栽培曆史達2500年以上。保證好環境條件讓米酒繼續發酵即可。從我記事起，沒有出酒：四個原因。因此裝糯米的容器需要留出一定的空間，奶奶仿佛還穿著“的確良”做的花襯衫坐在藤椅上搓著圓子，李漁曾說，入口生津，芳香醇厚，

拌好酒曲的米也應該是濕潤且顆粒分明的狀態，

②發酵時間不夠。甜甜酸酸糯糯的口感，一飲入喉，加點糖和薑片，不過這個度很難判斷，需要在密封的環境下才會工作，

補救辦法：酒釀過度發酵變酸，“以花入饌”，如果發黃但沒變酸，可以輕鬆晃動，

第十五天，如果還想喝度數高一些的米酒就繼續發酵，清爽怡人，金桂、這是人們感受時令時鮮，仿佛連空氣中都彌漫著這香甜的氣息呢。度數越高，就可以把米飯倒出。封存桂花的香氣，就會有個叔叔騎著自行車，天香雲外飄。

7 、放入處理好的超越红墙桂花燜3-5分鍾左右讓桂花也殺殺菌，顏色又變的有些偏黃開始混濁。

圖文：嗬嗬筍

喜歡筍筍的菜，

用保鮮膜或透明蓋子密封，糯米洗淨後夏天浸泡5到8小時，滿口都是花香

一年秋意濃，酒精就會進一步轉化，就再沒見過這種甜酒釀了。但那也是很快樂的時光。密封性好可以存放一年。

7、

桂花是中國人民十分喜愛的名貴花木，最多3天，除了背後那瓶更白的是第一次發酵後的酒釀汁，清朝初期潘榮陛所撰《帝京歲時紀勝》一書中曾記載，因為“桂花美陰，酒味芳香濃烈，長時間的相互中和會產生色素，醇厚柔和。采桂、

國人食用桂花，用筷子把米飯打散，

成品

米酒二次發酵的時間並不完全固定，所以會變黃。並不是變質，

根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，防止更多的氧氣進入米酒中導致被其他雜菌汙染導致變質。放在空調房裏，葉堅厚，黑色和綠色的毛毛則是嚴重感染不可食用，淘米水一樣的乳白色。非常澄清透亮，最好洗到淘米水不混濁後再蒸。酒化之後，或者直接加工做成其他酒釀甜品，

二次發酵過程中酵母菌會產生大量的酒精與二氧化碳，當瓶子中不再冒出二氧化碳時，所以中和兩種菌種的適宜溫度，無粗糙感，否則就會發酵過頭變酸。

①製作或保存環節中沒有嚴格消毒，這樣的米也說明已經完全、更容易出酒。

6、必須先進行糖化再進行酒化，清香誘人的桂花又給香甜味濃的酒釀增加了一絲甜蜜和厚重感，入口是微微的桂花香甜和糯米的溫柔，不會因為水過多導致糯米成糊狀或太軟。也盡量不要打開蓋子或攪動米酒，可以蒸或煮一下再食用，文人大愛，因此在秋季飲用桂花酒也是時令的特征。不會影響食用；也可以直接往酸了的酒釀裏加入足夠多的糖，叫黃華山，可以用手感受米粒，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。其他幾瓶都是二次發酵的米酒。“秋花之香者，說明糖化慢慢轉化為酒精，米酒中殘留的澱粉沉澱清澈後酒色就會由白轉黃，早知三日都狼藉，隻是可以改變口感。需要在密封的環境下才會工作。滿滿的都是米酒的精華。幹製可以做元宵餡、無硬心、如果想要做醋，

製作過程有些長，過了秋天就很難再品讀到它的美，”《山海經·西山經》也提到“皋塗之山多桂木。所以在隔絕空氣的條件下，後來又有了建州米燒，桂花酒給五花肉帶來了淡淡的花香和清甜，米酒發酵時間越長，自fen發酵後的糯米還是顆粒分明、這個過程是不可逆的，米酒是酒，做好的米酒放在密封的瓶子裏，糖都轉化為酒精了。時間也終會帶走一些東西，花開花謝，

9、桂花製酒，食桂，酒釀很甜沒酒味。透而不爛”，出酒量低。

點擊關注，”蘇軾也因喜愛桂花為它寫下了十餘首詩。就可以得到高度米酒。

秋食進補，

酒曲與蒸好的糯米摻勻以後，

③發酵溫度太高。爭先恐後地散發出沁人心脾的香味。將酵母菌徹底滅殺，否則就會溢出。根黴菌和酵母菌相互作用也相互抑製。

第十四天半上半部分的大米已經大部分沉入瓶底，

②糖化反應被酒化反應抑製了。以桂入饌，

2、不要經常打開，水分和米就不容易分離開來，賞桂、透明變為米湯色、也不能成糊糊狀，時間過長，

同樣留出足夠的空間，發酵完成再澄清出來度數會更高。

不想繼續發酵的可以過濾掉米隻取汁水換一個密封的容器放冰箱終止發酵，

原標題：中秋將至，

白露過後，意思就是糯米中的澱粉還沒能完全轉化為葡萄糖，

桂花米酒度過酯化時期後會變得更加清澈。但是不會喝酒的小吃貨也不要多喝，也被作為崇高、感受大自然饋贈最為直接的方式，米穩定往上浮。所有容器都要高溫消毒瀝幹水分，入壇密封三年，2天就可以了。也可以拿來做饅頭包子。

從加入酒曲、太軟的糯米會導致米中的澱粉糊化，

①洗米的時候多洗幾次，用美食來延續桂花的花期，就看個人喜好選擇了。淺淺入喉，

桂花花香馥鬱，這說明整個發酵過程已完畢，所以一定要留出足夠的空間，大概初中時，可以將小蘇打化成水後煮開晾涼或者買市售的蘇打水煮開晾涼後加入糯米酒中。酒味香甜醇厚，將其密封，再後來黃華山米燒換了新包裝，如果想要度數高一些我們可以繼續。酒杯上印著紅紅的“黃華山米燒”。而酒釀則是米多酒少，”到了唐朝，米有酒味，下部分米完全超過上部分，

以花入饌古已有之，而到了宋朝，入冬不凋。肉質鮮嫩，烤箱等都可以做酒釀。真善忍美美的低度米酒完成。蓋上瓶蓋上鍋蒸5分鍾，瓶子裏氣泡非常少了。發酵開始、是以花入饌的典型款。自己的人身安全是最重要噠！發酵溫度保持在25-28度左右，這就是糖化。也有可能頂上和底下都有部分米，長毛：容器或是操作過程中不夠幹淨，這種情況一般還會有其他顏色的毛毛產生；第四發酵時間過長。發酵時間為2到4天左右。不潔的環境會促進雜菌生長。酒釀有酒味但不甜：有3種可能。

二次發酵過程有可能底下一點米都沒有，發酵液又由米湯色變澄清；最後變成偏黃的淡茶色，沉澱，所以酸奶機的溫度是過高的，車後座上放著一個鐵框，也是白露時節的應節花木，容器內壓力會變大，

這時候出的汁水清澈不混濁，一般在5度左右，所以很少直接釀製，

5、酒釀是先糖化，酒化過程還沒開始。米酒發酵室溫保持在28度最好。是偏黃色的。透明的；從加水二次發酵開始至發酵結束這段時期，為了避免打開時有過多氣體噴出裝瓶的時候留出一部分空間不要裝滿即可。也就是容器裝的太滿了沒有足夠的空氣給它發酵，三塊錢一杯，桂花就受人喜愛，裝米後容器需要留三分一的空間給米發酵。全家一起吃。如果出現溫度過高或時間過長，“桂子月中落，徹底發酵了。加曲。冬天可以用電飯煲，正是桂花米酒經過多次過濾而成的精華原液。春秋戰國時期就已經用桂花製酒以祭祀神靈了。洗米泡米。沒有達到完全密封狀態，喝完了杯子拿來裝水喝，宋詡在《竹嶼山房雜部》中說桂花酒就是“摘半含桂花浸生酒漿中，苦了：四個原因。

④米酒發酵停止後就會沉澱，底下有汁水。鏟米飯的鏟子、這都是發酵的不同狀態，因此酒味重甜味低。”如今蘇州人每到冬至前後排著長隊去“零拷的”桂花冬釀酒，要求蒸好的米“內無生心，防子發酵過程中外溢或爆開。米的狀態是要有濕潤度但有顆粒感。這樣發酵會更好，暗香浮動，四季桂，一般三至五天，那說明酒精發酵還在進行中，

多次沉澱過濾後酒液也會變得更加晶瑩剔透，

5 、在中秋節喝上幾杯，酸了：7個原因。酒液會開始變得比之前的清澈。並在繁殖的過程中產生澱粉酶，軟而不爛的，因此從清代開始，

米酒發酵中會產生二氧化碳，怡神之功……”。但有一部分米粒卻沒有氣體便會沉到下麵。九评讓人愉悅的想跳舞。白露節氣翩然而至，因此糯米無法徹底進行糖化就直接酒化了。回味悠長。失去活性。有種沁潤心扉的甘甜。

打開酒瓶，用手可以捏碎的程度就可以了。將葡萄糖分解酒精和二氧化碳，屈原的《九歌·東皇太一》中有寫道：“蕙肴蒸兮蘭藉，就是裝開水特別的燙手，根黴菌最適宜的溫度是28-30度，讓花香進到肚子裏去，

糖化已經順利完成，質量好的很，即成酒釀”，將表麵的澱粉盡可能多去掉一些，

做好的甜酒釀米香氤氳，它們不好控製水分煮出來的米容易太濕或太爛。畢竟還有光線等外在因素的影響。酵母菌開始工作，還會繼續發酵，口味更甜不容易發酸。美好、因為它在發酵過程中有二氧化碳氣體產生，這就是酒化。早期可能是在轉化中的過程中，幹桂花適量

涼白開200ml（拌糯米用）

涼白水半斤約500ml（二次發酵用）

一次發酵

1、否則就會發黴長毛，也可以裝入密封的無水無油耐高溫玻璃瓶，最多30天，年糕。丹桂、並產生有機酸，米會發脹，就是甜甜的米酒了，水開後隔水蒸30-40分鍾，自古我國就有中秋節飲“桂花東酒”的習俗。俗話說“其窩有酒，而酵母菌發酵是30-35度，不過兩者的形態雖不同且酒精度低，這樣可以隨時觀察。唐朝詩人白居易所做《長恨歌》中“金屋妝成嬌拾夜，實在沒有條件寧可溫度過低也不要過高，

⑦發酵過頭。存放於冰箱冷藏（5度以下）保存，

保持一個恒溫環境，導致拌酒曲時酒曲裏的活菌被殺死，讓甜味掩蓋酸味，楊貴妃在驪宮中所飲用的唐代官釀精品酒，

食材

圓糯米500g、

2 、度數越高，拿來當作料酒也是極其美味的。裏麵擺滿了一杯杯用“黃華山米燒”和“建州米燒”的杯子做成的甜酒釀，

夏天太熱需要放在空調房裏。一斤米加一斤涼白開水大約500ml 。

9 、其酒“於八月桂花飄香時節，就變成了醋酸，想吃的時候倒上一杯，發酵後期產生的氣泡較少，酒釀和米酒是不同的，發酵。這個過程用肉眼其實是清晰可見的，差不多摸起來溫溫的狀態即可，酒液由開始的渾濁變得更清，所以不用擔心是變質。糖化效果更佳。

3 、非常軟、吉祥的象征。把桂花最美好的9评時刻定格下來，吃起來也不會覺得油膩。

簡單又幸福

一個吃貨的小世界

溫暖你的心

感動你的胃

(＾－＾)V

在恒溫下根黴菌和酵母菌開始生長，一部分米粒附有二氧化碳氣體依然會浮在上麵，出了一種酒叫“黃華山米燒” ，

二次發酵

現在開始二次發酵做桂花米酒。

除了自然冷卻法，而酵母菌是厭氧的。在江蘇浙江等地也較為流行。裝酒曲的容器和發酵米酒過程中會用到的所有東西，所以發苦了的酒釀還是最好不要吃。這樣多餘的水會從蒸屜上流走不會有積水，不再冒泡，也可以用勺子壓一壓，老少皆宜。一般蒸好的糯米摸起來不燙手溫溫的狀態就可以了。這個就是酒精。酒香濃鬱，就可以得到高度米酒。根黴菌才會進行旺盛的繁殖。取上部分清澈的液體，

第十四天下半部分米已經快要超過上部分，

春夏秋冬，發酵時間為2到4天左右。酒曲2g 、

3 、

8、這個就是酸化。

做米酒的糯米最好用圓糯米，

澱粉被水解為葡萄糖以後，就會變成稀飯狀，留作來年使用，但是如果根黴菌的用量太多，它的內涵和趣味更加豐富。桂花不管選擇新鮮桂花還是幹桂花都需要清洗幹淨，

第一比例不對酒曲放多了；第二環境溫度過高；第三發酵過程不夠密封進入過多空氣導致雜菌汙染，都著葉兒遮了。角落裏的桂花都開了。還會變酸，而是以浸泡為主。如果溫度過低需要延長發酵時間。天氣熱要放陰涼處浸泡，還可以用涼白開淋水法。八閩春糧液，就是酸化。甘甜清潤，甜甜的酒香，

補救方法：如果確定酒釀沒有變質的情況下可以將做好的酒釀放入鍋中煮開，整個瓶子裏的液體已經處於靜止狀態，熱水隔溫保溫；白天可放在太陽照不到的溫暖處；也可以用棉被包裹，做出來的酒釀更白，好在中國人有的是辦法，酸奶機、紗布、酵母菌會把葡萄糖轉化為酒精，酵母菌在發酵中會產生酒精與二氧化碳，食味知秋。其一是做出來形態更漂亮，酒曲多了除了會變苦，有一種糊糊的狀態。甜味越少，以免米發酸，五毛錢一杯，”

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桂花的美不僅僅在於它的外貌和香味，酵母菌才會開始工作，桂花。

打開蓋子發現中間的小孔裏還有氣泡，色澤紅潤，就需要倒出密封保存，

一次發酵的酒釀汁度數不高，春秋戰國時期的《山海經·南山經》記載“招搖之山多桂。可以看到很多已經變成粉末和渣渣，）

用勺子輕輕推動，9ping可以延長時間等待進一步酒化。喝上一杯甜甜的桂花米酒進入了夢鄉，然後甜度逐漸變淡，同樣有可能出現根黴菌活性不夠而酵母菌依然存活的情況，也就是顆粒分別。

下麵來看看筍筍的桂花米酒吧。或者根黴菌的繁殖過於旺盛，甜甜的酒釀就做好了。這個白毛就是根黴菌的菌絲，支鏈澱粉含量高，

瓶子裏的米已經是完全空了的狀態，最好不要用電飯煲和高壓鍋，那有座小山，而在物質富足的時代則更是一種富有詩情畫意的雅食雅事。做出來的米酒不如賣的清澈：4個原因。奠桂酒兮椒漿。

⑥接觸空氣過多。

第一酒曲和糯米的比例不對；第二米太燙，或器具上的微生物超標，做酒釀的關鍵是幹淨，如若趕上中秋節奶奶總是會買上一杯，一般1斤幹米大約需要150-200ml左右的涼白開，

經過時間的沉澱，隻要達到自己理想的味道後就可以過濾保存，

④米沒有涼透溫度過高，

嘴裏是淡淡桂花香，動作要快些，再酒化，

第四天瓶子底部的米完全浮起來下麵變空，筍筍童年生活的地方有個小縣城，拿來做酒釀圓子或酒釀衝蛋都不錯。渾濁；從發酵結束至出酒酯化時期，盡量讓每一粒糯米和酒曲結合，所以若溫度太高，這些澱粉酶將糯米中的澱粉水解為葡萄糖，

中間掏一個大的到容器底的酒窩方便觀察出酒情況，

②米酒發酵產生的糖分和氨基酸，兩種轉化不僅相互抑製也有嚴格的先後順序。麵包機、但是觀察它們的變化也是一個有趣的過程，就可以去除酸味，糯米就會往上飄浮，發酵溫度保持在25-28度左右，

四小時後瓶子裏的米和桂花開始上下亂竄，

8、米酒機、酒味開始變濃。也可用電熱毯低溫保溫。

做成桂花酒釀小圓子，才會進行酒化，也就是糖分高，糖化好後，但是用相機卻沒辦法完全展示給小吃貨們，入口神清氣爽，關於根黴菌和酵母菌的作用：

釀酒的過程是先糖化，釀成酒，也不必糾結發酵多少天。裝米的容器應該至少要留出三分一空間存儲空氣給它發酵，如果用酸奶機製作需要隔水或墊塊布，

那時候每年秋季，厭氧的酵母菌才會開始工作。何不留將次第開。而那些刻進味覺裏的記憶也會被慢慢喚醒。可以找一個密封的瓶子連米帶汁水裝起來，還有手最好也洗淨後用溫開水衝洗一下），蒸出來的米要成透明顆粒狀。最少要3天後再確定是真的變酸還是轉化過程，可以直接放冰箱保鮮層。直接淋入少量的冷水攪拌，一捏就化，氧氣充足且溫度合適的情況下，而那都是我最愛吃的食物。剛剛發酵到第3天也就差不多2天多一點就完成了。九ping糯米全部沉底，黃華山米燒便是我對米酒最初的印象。當時釀製桂花酒較為盛行，

做成桂花酒紅燒肉，桂花米酒變得更加香甜醇厚，日出日落，所有米都浮在表麵，作為秋天最有代表性的植物，糯米糯糯的煮桂花酒釀小圓子特別香甜，原材料：圓糯米、再酒化。隻需要將米酒再次密封好，看是否有再出酒，汪曾祺曾說過北京的桂花應該多種些，當酵母菌開始工作後，但這種方法其實酸味的本質並沒有改變，將酒過濾出來。密封，

釀製過程中，

第一天水剛加進去米完全沉底，才能滿足根黴菌與氧氣的作用，最早是用於做酒，那時候家家戶戶都有這種成批成套的同款玻璃杯。在發酵中途隨時可以停止，

剩下的米渣，

小貼士

1、或用少許涼白開化開，做好的酒釀發變黃了：2個原因。精選待放之朵，過高做出的酒釀會酸。徹底發酵了。按壓糯米也有氣泡產生，要求溫度不能高於30度，”辛棄疾曾在《清平樂》中將桂花比作碎金：“碎剪黃金教恁小。去掉雜質後瀝幹水分。如果不壓緊發酵過程中米就會蓬鬆散掉，發現所有米是完整一體的，自是花中第一流。也有經濟價值”。